La farina di grano duro o semola è ottenuta dal grano duro.

E' un prodotto ricavato dalla molitura di grani antichi,mediante mulini a pietra naturale; lavorando a basso regime di giri e non surriscaldando il prodotto durante la cottura. L'impasto ottenuto dalla semola di grano duro presenta una estensibilità minore rispetto al tenero ma un’alta tenacità, il che la rende buona sia per la panificazione che soprattutto per la produzione di pasta.