L‘aceto di vino è un condimento che si ottiene dalla reazione degli Acetobacter.

I batteri, in presenza di aria, ossidano l’etanolo contenuto nel vino e lo trasformano in acido acetico. L'aceto, poichè si ottiene dalla fermentazione del vino bianco o del vino nero, viene catalogato in: aceto di vino bianco e aceto di vino rosso.