Kombu: è un'alga marina bruna appartenente alla classe delle Feoficee.

Grazie alla ricca presenza dell’acido glutammico, ha la peculiarità di insaporire i piatti in modo sano e naturale. Si distingue, oltre che per il suo gusto delicato, per le sue caratteristiche nutrizionali:  La kombu alga è, infatti, ricca di iodio, sali minerali, vitamine e fibre.