L'umeboshi è un tipico frutto giapponese conservato sotto sale.

Utilizzato fin dall'antichità per le sue proprietà medicinali, è ricco di acidi organici, ed è fortemente alcalinizzante per cui aiuta il fegato e le sue funzioni epatiche. Si può certo dire che, l’umeboshi prugne portentose, è un alimento che ben simboleggia la massima di Ippocrate: “Fa che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo“.