Il riso integrale è il riso non privato della pellicina che ricopre il chicco.

La sua caratteristica principale è, oltre al caratteristico colore scuro, è la presenza di fibre e di sostanze con proprietà benefiche. Il riso integrale rispetto a quello raffinato o sbiancato conserva molte più proprietà nutrizionali; è ottimoil riso integrale al vapore; aiutare la digestione e sfiamma l'intestino, mediante la sua azione depurativa.